Error
  • The template for this display is not available. Please contact a Site administrator.

Кролик в сметанном соусе

Кролик в сметанном соусеНа рынке мне понравилась тушка кролика - в меру упитанная, молодая, весом 1,9 кг. Я купила кролика, решив приготовить его в предстоящие выходные. Перед тем, как готовить мясо кролика (как и зайца), его тушку нужно хорошо вымочить в воде с уксусом. Для этого помещаю кролика в таз или большую миску с холодной водой, в которую добавляю 50 мл уксуса 6 — 7%.

 

Это делается для того, чтобы удалить остатки сукровицы из мяса, так как вскоре вода начинает окрашиваться в розовый цвет,а мясо светлеет. Вымачиваем не менее 5 - 6 часов, несколько раз поменяв воду и подлив в нее немного уксуса. В конце этой процедуры мясо кролика становится светлым, оно быстрее готовится и получается мягче и сочнее. Достаю кролика из миски, промываю в холодной воде и высушиваю салфеткой. Его можно начинать готовить.

 

Ингредиенты:

тушка кролика 1,9 кг - 1 шт.

лук репчатый 5 штук

морковь 2 шт.

чеснок 1 гол.

зелень петрушки и укропа по одному пучку

сметана 25% 150 гр.

соль, черный перец (по вкусу)

паприка сладкая 1 ст.л.

томатное пюре (или сок с мякотью) 100мл.

лавровый лист 1 шт.

растительное или сливочное масло для жарки

 

Способ приготовления:


1. режем или рубим кролика на части: лопатки, окорочка, средняя часть - ее рубим на 3 или 4 куска. 

 

2. чтобы сделать мясо сочнее, а так же усилить его аромат, обжариваю его слегка на сковороде на растительном масле. Внутри мясо сырое. Складываю его в посуду для тушения. 

 

3. а теперь овощи: чищу и мою морковь, лук, чеснок. Морковь у меня тонкая, режу ее кружочками,лук режу крупными кусками, смешиваю овощи и обжариваю на сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавляю к кролику. Выкладываю сверху сметану, добавляю кипящую воду из расчета, что мясо должно быть почти закрыто жидкостью, прикрываю крышкой и помещаю тушиться в духовку (при желании можно тушить на плите).

 

4. через 1 час 10 минут - 1 час 20 минут (зависит от величины пламени и возраста кролика) часть жидкости выкипела, добавляю соль,перец,измельченный чеснок, паприку, 1/2 измельченной зелени, томатное пюре (или сок) и тушу все вместе еще 15 - 20 минут без крышки.

 

5. подается в соусе, в котором готовился.

 

Приятного аппетита!